Huile de coco vierge

La première fois qu’on vous a parlé des vertus diététiques de l’huile de coco, vous avez peut-être eu du mal à y croire. Certes, tout le monde ou presque apprécie le parfum de la noix de coco, mais son huile était plutôt réputée pour être une graisse bien trop riche pour être honnête !

Cela vient en réalité de ce qu’il existe divers moyens d’obtenir de l’huile à partir de la noix de coco. Et l’une d’entre elle, la pression à froid, produit au contraire une graisse bénéfique pour le corps, la peau et les cheveux, que ce soit en consommation alimentaire ou par exemple en soin de type masque hydratant sur le visage. Oui, oui, c’est une bonne graisse, même utilisée dans vos plats quotidiens, et même comme graisse de cuisson ! Comment est-ce possible ? On vous explique tout.

Origine et présentation de l'extra virgin coconut oil

À première vue, l’huile de coco vierge est un paradoxe. Il s’agit, en effet, d’une graisse pure, ne comprenant ni protéines, ni vitamines, ni minéraux, qui serait pourtant bonne à la santé. Comment cela est-il possible ?

D’abord, il faut savoir que le gras n’est pas en soi mauvais à la santé. On l’a longtemps cru mais les recherches toujours plus poussées des nutritionnistes permettent d’avoir aujourd’hui un regard bien plus affiné sur les phénomènes attribué aux gras, le fait de boucher les artères et donc d’être la cause d’infarctus et de maladies cardio-vasculaires.

En réalité, le gras, donc les graisses, est indispensable à notre corps. Pour de nombreuses raisons, mais la principale est qu’il va nourrir les cellules. C’est de cette matière qu’elles sont constituées, et le gras, naturellement, les renforce et leur permet de fonctionner à plein régime. Les cellules du cerveau, notamment, et les fameux neurones, très énergivores, ont besoin de graisse pour donner le meilleur d’eux-mêmes.

Le gras qui est dangereux est celui que nous fabriquons nous-même. En fait, le gras est tellement important que nous avons développé un mécanisme pour pouvoir en fabriquer même quand on n’en dispose pas, en consommant du sucre. En effet, le sucre apporte de l’énergie, qui est très rapidement consommé par le corps. Si ce dernier reçoit plus de sucre qu’il n’en a besoin (parce qu’on ne fournit pas dans les moments qui suivent un effort physique par exemple), il va transformer ce sucre en gras -les fameux triglycérides- pour le stocker dans le ventre, les fesses, les cuisses.

Selon la forme même de la molécule, notre métabolisme pourra plus ou moins bien l’utiliser, ou la stocker. Les triglycérides dits à chaine longue sont ainsi faits pour le stockage, et font grossis, quand ceux à chaîne moyenne sont faits pour être immédiatement utilisés, et sont bien plus difficilement stockés dans les régions graisseuses du corps.

Cette petite présentation est indispensable pour vous présenter les bienfaits de l’huile (ou graisse) de coco. Car cette graisse saturée est constituée de triglycérides à chaîne moyenne. Ils sont donc immédiatement utilisés par le corps et ne peuvent pas, ou quasiment pas, être stockés s’ils sont présents en excès.

C’est donc une bonne graisse, bonne pour la santé, et peu néfaste à votre ligne. Attention toutefois : comme toute nourriture, elle n’est jamais bonne excessivement consommée et un bon régime alimentaire est un régime alimentaire diversifié. Cela vaut également pour le gras, qui doit provenir de diverses sources (huile d’olive, huile de colza par exemple) pour jouer au mieux son rôle.

L’huile de coco est presque exclusivement composée, à plus de 90%, d’acides gras saturés, dont plus de 60% sont des triglycérides à chaîne moyenne. Il contient également un peu de vitamine E, ce qui explique ses effets sur la peau et les ongles.

Ces acides gras sont aussi une bonne source d’énergie pour votre corps, car ils vont augmenter votre métabolisme et brûler plus rapidement les graisses. En période de fatigue, ils seront appréciés donc appréciables.

Toutefois, ne croyez pas qu’il s’agisse du remède miracle « brûleur de graisse » qui vous permettrait de mincir naturellement et sans effort : le corps finit par s’habituer à cet effet et, au bout d’un mois de consommation quotidienne, cet effet secondaire bénéfique disparait.

Ces acides gras particuliers sont aussi de bons antioxydants, permettant de lutter contre le vieillissement des cellules et de la peau, et ont de bonnes capacités antimicrobiennes.

Pourquoi l'huile de coco vierge est-elle si tendance dans les cuisines ?

L’huile de coco est à la mode ces dernières années comme nombre de produits naturels et bons à la santé qu’on avait eu tendance à oublier. D’une part, parce qu’on commence à avoir un bon recul sur les effets des aliments transformés et industriels qui ont connu un véritable essor dans les années 70 et 80 et s’avèrent être chargés en sucre et en mauvaise graisse, voire en pesticides et produit chimiques, néfastes à la santé.

D’autre part, parce que précisément les diététiciens remettent à l’honneur le gras et les graisses dans l’alimentation, et leur rôle essentiel, au détriment du sucre, qui serait le vrai responsable de la prise de poids et des maladies liées à l’alimentation.

En outre, bien entendu, l’huile de coco a longtemps été tout simplement inconnu sous nos contrées, mais la diversité et la fréquence des échanges internationaux, qu’ils soient de passagers ou de marchandises, permet de trouver à un prix abordable des produits exotiques autrefois difficiles à se procurer.

Mais bien entendu, ce qui explique la présence toujours plus remarquée de l’huile de coco dans nos cuisines, ce sont ses effets bénéfiques sur la santé, sa grande souplesse d’utilisation, sa très agréable odeur de noix de coco (si votre huile de coco n’a pas d’odeur, c’est qu’elle a été hydrogénée, et est donc à éviter).

Enfin, un livre traduit récemment en France, en 2014, La maladie d’Alzheimer, et s’il existait un traitement ? Les molécules de l’espoir, écrit par Mary Newport, une femme ayant eu à prendre en charge un mari atteint jeune (à 51 ans) par cette maladie dégénérative.

Pour elle, le traitement à l’huile de coco aurait été plus efficace que les médicaments prescrits par les médecins et auraient permis à son mari de gagner au moins dix ans de vie en pleine possession de ses capacités cognitives. Et de fait, les triglycérides à chaîne moyenne font partie des pistes de recherche de traitement.

Toutefois, il ne s’agit pas d’un remède miracle, qui peut même n’avoir aucun effet sur les patients atteints de cette redoutable affection. Si l’huile de coco est bénéfique pour le cerveau, et donc la mémoire ou pour éviter trop de rechutes quand on souffre d’épilepsie, et est un bon apporteur d’énergie, méfiez-vous des remèdes naturels prétendant pouvoir être un miracle contre les maladies les plus terribles de l’époque.

Extra virgin coconut oil : laquelle acheter ? Nos recommandations

Nos conseils d'utilisation alimentaires de l’huile de coco

L’huile de coco n’est pas à utiliser en complément, mais plutôt en remplacement de vos graisses habituelles. D’une manière générale, sachez qu’il faut à tout prix éviter les graisses trans dans l’alimentation, de même que celles qui se dénaturent à la cuisson.

L’huile vierge de coco est l’une de celles les mieux conçues pour la cuisson, et conviendra parfaitement à ce cadre. Elle est infiniment plus recommandable que l’huile de tournesol par exemple, qui est très riche en Omega-6, un gras qui n’est pas mauvais en soi mais dont notre alimentation contemporaine nous pousse déjà à consommer en excès.

Même si la friture n’est pas en soi recommandée pour une alimentation saine, il vaut mieux dans ce cas avoir recours à l’huile vierge de coco pour la cuisson.

Si vous souhaitez suivre un régime strictement végétalien, et donc supprimer les laitages, l’huile de coco sera également votre mets de choix pour remplacer le beurre dans toute sorte de pâtisserie.

Il est important de savoir que la température de fusion de l’huile de coco est de 25°C. C’est en fait à cette température qu’elle devient liquide.

Ne vous étonnez donc pas si elle solidifie lorsqu’elle est stockée dans votre réfrigérateur. Selon vos habitudes est votre utilisation, vous pourrez préférer l’utiliser sous sa forme solide ou liquide. Mais d’une manière générale, conservez-la dans un abri frais et sec, à l’abri de la lumière.

Si votre huile est solidifiée mais que vous souhaitez l’utiliser sous forme liquide, placez le pot quelques minutes dans un bol d’eau chaude à 25°C.

N’oubliez pas, enfin, que l’huile de coco a une odeur, et un goût… de coco. Si cela peut être très agréable sur certains plats, cela pourrait en dénaturer d’autre.

Mais si votre huile n’a pas ce parfum, c’est qu’il s’agit d’une huile hydrogénée, et non pressée à froid, dont l’utilisation est fortement déconseillée. Mieux vaut privilégier alors un beurre de bonne qualité, ou une huile d’olive par exemple.

Où acheter de l'huile de coco vierge au meilleur prix ?

L’huile de coco vierge se trouve assez facilement de nos jours, mais la meilleure adresse pour s’en procurer semble être Internet, notamment les revendeurs sérieux comme Amazon. C’est là que vous aurez le plus de choix de produits, de prix, de quantité…

Contrairement aux magasins spécialisés comme biocoop, vous pourrez trouver plus facilement des huiles de coco vierge moins chères et tout aussi naturelles. Pensez à vérifier dans les commentaires du produit les avis laissés par les clients précédents, et vérifiez toujours que votre achat contienne les mentions « vierge » et « pression à froid ».