Riz brun (ou riz complet)
Le riz est aujourd’hui cultivé et consommé dans toutes les parties du monde. À la base de notre alimentation, il est cuisiné à toutes les sauces et fait partie des céréales qui se trouvent le plus facilement dans nos magasins. Cependant, à force d’habitude, on finit par ne plus prêter attention à ce que l’on met dans son assiette. Or tous les riz ne se valent pas.
Le grain de riz peut être long ou court, rond ou allongé, basmati, bio mais aussi blanc ou brun. Pourquoi une telle différence de couleur ? Que signifie-t-elle ? Y a-t-il un riz meilleur que les autres ?
Ces dernières années, tous les nutritionnistes se sont positionnés en faveur du riz brun. Pourquoi ? C’est que nous allons vous expliquer dans cet article.
Origine et présentation du riz brun
Le riz brun est aussi appelé riz complet ou riz cargo. Il s’agit en fait d’un riz brut, duquel on a ôté les enveloppes extérieures qui ne sont pas comestibles. A la différence du riz blanc, on ne lui a pas ôté son germe ni le son, l’enveloppe intérieure.
Ces dernières années, on a remis l’accent sur le riz brun, ce qui a donné lieu à son retour en force sur le marché céréalier, porté par la mouvance bio.
En effet, ce riz, plus difficile à mastiquer, est finalement meilleur pour la santé que le riz blanc, plus riche en nutriments et plus digeste que son cousin. S’il surprend encore par sa couleur inhabituelle, il est certain que ce riz viendra supplanter le riz classique dans nos assiettes, dans la mesure où tous les médecins vantent ses mérites et son action bénéfique sur l’organisme.
Pourquoi le riz brun est-il plus sain que le riz blanc ?
Si les nutritionnistes recommandent le riz brun par rapport au riz blanc, il y a des raisons. En effet, tant au niveau de la préparation que des effets, le riz brun se montre plus riche que le riz classique.
1° Un riz plus complet.
La plupart des formes de riz blanc ressemblent au riz brun avant leur raffinage. En effet comme nous l’avons précisé, le riz brun diffère du riz classique car on lui a laissé son germe ainsi que son son, son enveloppe intérieure lui donnant sa couleur brunâtre.
Pour traiter le riz et le rendre blanc, il faut enlever la coque et le son ; il devient alors plus léger et plus rapide à cuire. Le riz blanc a alors été dépouillé de son aspect complet et naturel : il perd donc une grande partie des fibres qu’il contient.
C’est pourquoi le riz brun est aussi appelé riz complet, parce que la préservation du son lui permet de rester un aliment très riche en fibres alimentaires, protéines, thiamine, calcium, magnésium et potassium.
2° Un riz plus riche.
Le riz brun est considéré comme plus riche car il contient, on l’a dit, plus de fibres et de vitamines que le riz blanc. Par conséquent, il a un meilleur effet sur l’organisme que le riz blanc : il sera digéré plus rapidement et facilement par votre corps, vous apportant une grande partie de ce dont vous avez besoin pour tenir la journée.
En outre, le processus de raffinage auquel est soumis le riz blanc lui ôte une grande partie de ses éléments nutritifs, parmi lesquels la vitamine B3, B1, B6, le manganèse, le phosphore, le fer, ses fibres ainsi que ses acides gras essentiels.
Le riz blanc est donc en général enrichi industriellement pour répondre aux normes des organismes publics en matière d’apports journaliers. Il sera notamment enrichi considérablement en glucides, ce qui en fait un aliment beaucoup plus sucré que le riz brun ordinaire, donc plus nocif pour la santé.
Par conséquent, le riz brun se situe réellement au-dessus du riz blanc, tant au niveau de sa composition que de ses apports pour le corps humain. Plus respectueux de notre organisme, c’est aussi un produit plus naturel qui saura satisfaire ceux qui sont lassés du tout industriel.
Bienfaits santé & avantages du riz brun
Le riz brun se démarque donc des autres formes de riz par sa richesse nutritive. Il est ainsi très riche en sélénium, un oligo-élément qui permet de lutter contre le risque de cancer, les maladies cardiaques ou autres.
Le riz brun est également riche en manganèse qui aide le corps à produire les acides gras dont il a besoin pour former son cholestérol et entretenir le système nerveux et reproductif.
Mises à part les protéines, le riz brun comprend aussi des huiles naturelles qui aident à lutter contre le mauvais cholestérol.
En outre, il s’agit d’un antioxydant très efficace qui participe à la régénération de votre peau et de vos cellules. Enfin, sa grande richesse en fibre, en fait un aliment aisé à digérer et qui vous aidera à perdre du poids, grâce à sa capacité à faire bien fonctionner votre intestin.
Après avoir pris un bol de riz brun, vous vous sentirez plus rassasié qu’après avoir pris du riz blanc, car il s’agit d’un aliment avec une haute teneur en sucres lents, qui favorisent le regain d’énergie sur la durée, à la différence des sucres rapides, qui ne permettent pas d’avoir une impression de satiété. Préféré par de plus en plus de personnes, il convient aussi bien aux enfants qu’aux adultes, aucune contre-indication n’existant à ce jour.
Aliment de régime ou de musculation ?
Selon nous, le riz brun convient tant pour un régime que pour la musculation. En effet, il convient si vous désirez faire attention à votre poids car sa teneur en fibres vous permettra de digérer plus facilement votre nourriture, et donc de ne pas avoir de ballonnements ou de gonflements de l’estomac.
Par ailleurs, il vous donnera l’impression d’être rassasié plus rapidement qu’avec du riz blanc, classique, parce qu’il est moins sucré. Par conséquent, vous aurez besoin de prendre de moins grandes quantités de nourriture, ce qui participe au processus d’amaigrissement.
Le riz brun, pour un régime, est donc idéal en ce qu’il forcera votre organisme à absorber moins de nourriture.
Il s’agit en outre d’un aliment convenant parfaitement pour la musculation, car très riche en protéines et en fibre. Le riz brun, pour la musculation, est idéal car il contient des sucres lents, qui favorisent le regain d’énergie sur la durée, donc idéal lorsque l’on a à produire d’importants effets.
En complément d’une alimentation équilibrée, le riz brun convient donc lorsque vous voulez perdre du poids ou gagner de la masse musculaire, car il s’agit réellement d’un aliment très riche.
Notre sélection de riz bruns
Le riz noir Alter Eco
Ce riz se présente sous le format d’un paquet, plus simple à conserver et à utiliser, grâce au bec verseur, qu’un sachet. Issu de l’agriculture thaï, ce riz revendique avoir un parfum de noisette et une note poivrée. Avec une cuisson plus rapide que les autres marques de riz, 25 mn seulement, il saura vous ravir. Il vous faudra faire attention à bien le rincer pour éviter le surplus d’amidon qui en cacherait le goût.
Le riz brun Uncle Ben’s
Le riz Uncle Ben’s revendique son origine naturelle et son croquant unique. Se présentant sous la forme d’un sachet, il revendique une cuisson en dix minutes ; de plus comme il le souligne, il convient aux végétariens et est facile à préparer, comme alternative aux pâtes. Préparé chaud ou froid, il convient pour diversifier vos plats et renouveler vos recettes.
Comment le faire cuire ?
Le riz brun se cuit de manière classique, que ce soit du riz brun basmati ou du riz brun bio ; il convient de rincer le riz pour lui ôter le surplus d’amidon qui serait resté attaché à son enveloppe.
Dans un second temps, vous pouvez choisir de passer par le trempage du riz : il s’agit là d’une technique peu répandue en occident qui consiste à laisser le riz absorber de l’eau, pour réduire son temps de cuisson.
En effet le riz brun demande un temps de cuisson conséquent, en raison de son enveloppe. Par conséquent, le laisser à tremper permet de réduire ce temps de cuisson de 20 minutes environ.
Pour finir, il vous suffira de faire bouillir de l’eau, la saler, et verser la quantité de riz désirée dans la casserole. Vous devrez attendre une petite heure que votre riz soit bien cuit, en baissant votre feu, et en remuant de temps en temps pour que le riz n’accroche pas.
Notre avis sur le riz brun dans votre alimentation
Nous vous recommandons donc le riz brun car il s’agit sans aucun doute d’un aliment très complet et fondamentalement bon pour votre organisme qui saura vous apporter tout ce dont vous avez besoin, tout en respectant votre corps, car 100% naturel.
Peu cher, et facile à cuire, le riz brun, par des recettes variées, s’accommode très bien avec nos habitudes alimentaires occidentales. Ainsi, vous n’aurez de mal ni à le trouver dans les magasins, ni à l’assaisonner comme vous l’entendez.
Quelques idées de recette
Nous vous proposons ici quelques idées de recettes pour améliorer l’assaisonnement de votre riz brun.
Par exemple, la recette de riz brun la plus facile à faire est celle du riz complet aux petits légumes. Avec du riz complet, un poireau, des petits pois, des courgettes, carottes et pois chiches, vous n’aurez qu’à cuire le tout en petits cubes dans une poêle avec un bouquet garni ; faites-le revenir dans un peu de bouillon cube dilué. Après avoir fait cuire le riz séparément, rajoutez le dans la poêle et laissez le tout revenir pendant une demi-heure, afin que le riz croustille un peu.
Vous pouvez aussi réaliser des salades de riz brun : rien de plus simple, prenez trois tomates, coupez-les en carré, prenez des radis, des carottes crues, des morceaux de pomme, des oignons, coupez le tout et versez-les dans un grand saladier.
Vous pouvez rajouter des cubes de jambon, ou des morceaux de crevette. Ensuite, faites cuire le riz et placez-le sous l’eau froide pour le faire refroidir, afin qu’il ne cuise pas les autres aliments. Vous n’aurez plus qu’à placer le riz dans le saladier et assaisonner avec une sauce maison (huile d’olivier, vinaigre, moutarde, sel, poivre).
Où acheter votre riz brun ?
Le riz brun se démocratise de plus en plus, vous n’aurez donc pas de difficultés à le trouver, en magasin spécialisé dans le bio, ou en grande surface. Ainsi, le riz brun de Carrefour vaut celui de Monoprix. Vous y trouverez toutes les marques désirées, à tous les prix. Mais le riz brun a un prix un peu plus élevé que le riz classique, car il est d’une qualité supérieure. Vous rendre dans les grandes surfaces vous permettra alors de trouver du riz complet pas trop cher.
Vous pourrez si vous le désirez vous rendre dans des boutiques spécialisées dans le bio ou le naturel, où vous pourrez vous procurer du riz au kilo à des prix moins attractifs, mais vous aurez une meilleure traçabilité du produit.
